陈皮鸭的做法

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　　首要食材：鸭腿4只。
　　辅佐食材：香葱、老姜、辣椒干。
　　调 味 品：八角、桂皮、青花椒、丁香、香叶、陈皮、黄芪、料酒、六月鲜酱油、老抽、白砂糖、食盐、味精、食油。
　　菜式特色：
　　1、香溢合座、色泽光润，芳香开窍、滋阴补气......
　　2、鸭腿肉质滑嫩、外香内鲜，麻辣鲜香、回味悠长，鸭称元宝、腿誉满足，大众食材、甘旨。
　　一、食材加工：
　　1、一般的冰冻鸭腿冻住后洗净血水后，将鸭腿剁成大块；
　　2、老姜切片拍松，香葱葱白切寸段、葱叶切葱花，辣椒洗净晒干；
　　3、作料需整理，发现霉变及时替换；4、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

　　二、烹饪办法：
　　1、鸭腿肉入烧开烫去血水洗净后沥干水分。
　　1、锅淋油入葱白、姜片、八角、桂皮、青花椒、香叶、辣椒干等作料用小火煸香后，参加鸭腿肉、料酒略煸炒，然后淋入老抽、六月鲜、白砂糖调味。
　　2、然后翻炒上色后参加丁香、黄芪、陈皮和足量清水略炒匀盖上锅盖大火烧开后，用文火焖煮至五香丁香陈皮香味浓郁鸭腿七老到。
　　3、鸭腿肉质入味七老到后淋入适量味精调味收汁后，将鸭腿肉装入煲中。
　　4、鸭腿煲盖上盖子后，放入微波炉用中火档焖煮入味至八老到，上桌时撒上适量葱花即可。
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